Les meilleurs moulins à café et accessoires de café pour la maison 2022

Il est difficile d’imaginer où nous serions, en tant que société, sans café. Nous serions endormis, moins productifs et il y a de fortes chances que nous aurions perdu la guerre révolutionnaire. (La teneur plus élevée en caféine du café nous a donné un avantage tactique sur les Britanniques gourmands en thé. Probablement.) Mais en plus d'être la boisson améliorant la performance préférée au monde, le café est aussi une culture, qui varie selon les régions selon la méthode de préparation, le lieu et cadre dans lequel il est consommé. Des boutiques d'espresso chics aux vendeurs ambulants sans fioritures, les amateurs de café peuvent trouver un terrain d'entente dans leur amour commun pour le jus de grains.

Que votre rituel de café consiste à ouvrir un paquet de produits instantanés ou à mesurer méticuleusement vos grains et votre eau au gramme près, nous ne sommes pas là pour faire honte à quiconque pour la façon dont il apprécie sa boue. Si cela fonctionne pour vous, continuez. , mec. Nous sommes juste là pour vous proposer quelques trucs et astuces pour vous aider à faire passer votre routine café au niveau supérieur. Et même si nous buvons collectivement près d’un pot par jour, nous ne sommes même pas près d’être des experts en café. Heureusement, notre amie Sahra Nguyen, fondatrice de Nguyen Coffee Supply, le premier importateur et torréfacteur de café vietnamien de spécialité aux États-Unis, est absolument une experte et elle a eu la gentillesse de nous donner quelques conseils sur l'une des étapes les plus importantes dans la fabrication d'une tasse respectable. de Joe : moudre vos propres grains de café.

Tout d’abord, Nguyen ne croit pas au « mauvais » ou au « pire » lorsqu’il s’agit de café – c’est juste différent. «Si vous aimez vraiment le café fraîchement moulu et l'expérience de café la plus parfumée et savoureuse, alors vous devriez investir dans un moulin et moudre votre propre café frais», explique-t-elle. (Le café fraîchement moulu dégage plus de saveurs et d'arômes que le café prémoulu.) "Cependant, si vous privilégiez la commodité plutôt que la saveur optimale du café, le café prémoulu est également une excellente option."

Vous avez peut-être déjà pensé que le café fraîchement moulu était meilleur, mais pourquoi ? « Moudre votre café frais à chaque portion produit une tasse de café riche et aromatique car à l'intérieur du grain de café, il y a de petites poches d'huile, et les huiles sont libérées au moment où vous moudez le café », explique Nguyen. "Si vous moulez le café et l'infusez immédiatement, vous allez extraire toutes ces huiles, mais avec le café prémoulu, beaucoup de ces huiles sèchent et vous perdez ces saveurs et arômes." Il y a également un processus d'oxydation, dit-elle. « Une fois que vous avez coupé une pomme ou un avocat, vous pouvez les voir brunir avec le temps à mesure qu’ils s’oxydent. Il en va de même pour un grain de café : vous ne le coupez pas avec un couteau, mais vous l'ouvrez et créez plus de surface pour que le grain de café s'oxyde et devienne rassis.

La plus grande erreur que Nguyen voit les gens commettre pendant le processus de broyage est de ne pas moudre à la taille optimale pour une méthode de brassage spécifique. « Par exemple, explique-t-elle, une presse française a une extraction profonde et une immersion totale, et pour cela, vous voudriez une mouture grossière. Si vous le moudez trop finement, vous vivrez une expérience de café totalement différente, puisque vous aurez un goût profond, audacieux, parfois amer. Même chose avec un filtre phin et des machines à expresso : vous devez régler la taille de mouture pour obtenir la meilleure infusion pour cette méthode d'infusion. Si vous broyez trop grossièrement, il s'écoule trop rapidement ; trop bien, pas assez vite.

Il y a aussi la question de la « floraison » du café, qui est le phénomène qui se produit lorsque vous versez de l'eau chaude dans du café fraîchement moulu – et uniquement fraîchement moulu. "Une fois le café moulu, les gaz qui s'accumulent dans les grains de café pendant le processus de torréfaction sont libérés", explique Nguyen. « Beaucoup de gens achètent du café prémoulu, y ajoutent de l'eau chaude et attendent qu'il « fleurisse ». Ils pensent que c'est en train de fleurir, mais en réalité il ne se passe rien, puisque les fèves ont déjà été dégazées.»

Tout est question de bavures, dit Nguyen. « Les bavures par rapport aux lames sont la priorité numéro un. Les moulins à meules sont fortement recommandés pour moudre le café car ils moudent le café de manière cohérente et uniforme », explique-t-elle. «[This] aboutit à une extraction uniforme avec une taille et une surface constantes. Les lames produisent une mouture inégale pour une infusion inégale, ce qui signifie que certaines parties du café peuvent être sur ou sous-extraites.