Quels types de fraises sont utilisés dans les meuleuses manuelles ?

Bien que de nombreuses personnes utilisent des moulins électriques, les moulins à café manuels (ou manuels) restent incroyablement populaires auprès des professionnels du café et des consommateurs.

Cela est principalement dû au fait que la qualité des meuleuses manuelles a considérablement évolué au fil des ans. Et cela est particulièrement visible en ce qui concerne la conception des fraises ainsi que les matériaux utilisés.

Le type de meules utilisées dans les moulins à main a un impact non négligeable sur la qualité de l'extraction, et donc sur les arômes.

Pour en savoir plus sur les meules des moulins à café manuels, j'ai parlé à Giulia Bagato, responsable marketing chez Fiorenzato. Lisez la suite pour en savoir plus.

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Il est juste de dire que les moulins à café manuels ont parcouru un long chemin depuis leur invention.

Avant les années 1600, l’une des façons les plus courantes de moudre les grains de café consistait à utiliser un pilon et un mortier. Cependant, cette méthode était longue et peu pratique. En conséquence, de plus en plus de gens ont commencé à utiliser des moulins à épices afin de pouvoir moudre leur café à une mouture plus fine en moins de temps.

Cependant, à la fin du XVIIe siècle, l’inventeur anglais Nicholas Book serait le premier à avoir inventé la meuleuse à main telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Essentiellement, les grains de café étaient placés dans une chambre de broyage située au sommet d’une boîte en bois. En tournant une manivelle au-dessus de la chambre de mouture, les grains étaient du café moulu puis distribués dans un tiroir en bois.

Le moulin Book's est rapidement devenu un succès, ce qui a conduit d'autres sociétés à développer des modèles similaires, notamment le constructeur automobile français Peugeot, qui fabrique encore aujourd'hui des moulins à café manuels.

Cependant, Giulia explique qu'à mesure que de plus en plus de consommateurs de café ont commencé à se concentrer sur la commodité aux 19e et 20e siècles, les moulins à main ont commencé à perdre en popularité.

«Les moulins à café manuels remontent à des siècles, à l'époque où moudre le café à la maison était une habitude courante», dit-elle. « Cette pratique a progressivement commencé à disparaître, les gens préférant de plus en plus acheter du café prémoulu. »

Cependant, au cours des deux dernières décennies, le café de spécialité est devenu de plus en plus populaire. Ce mouvement s’accompagne d’une attention croissante portée à l’artisanat et aux compétences nécessaires à la préparation du café, ainsi qu’à une préférence pour le café fraîchement torréfié et infusé.

Dans cette optique, de plus en plus de meuleuses manuelles haut de gamme sont disponibles sur le marché.

« Les moulins à café manuels modernes sont complètement différents de ceux utilisés au cours des siècles précédents », explique Giulia. «Ils ont une conception mécanique plus précise, tout en étant plus compacts et plus maniables.»

Selon les spécifications du fabricant, il est courant que les meuleuses électriques utilisent des fraises coniques ou plates. Cependant, par défaut, la plupart des meuleuses manuelles incluent des bavures coniques.

Il existe quelques différences notables entre ces deux types de fraises :

La forme des bavures a une influence significative sur la taille de la mouture, ainsi que sur la distribution granulométrique. Les fraises coniques entraînent une distribution bimodale de la taille des particules, ce qui signifie essentiellement qu'elles produisent davantage de particules de plus petite et de plus grande taille.

À l’inverse, les bavures plates entraînent une distribution granulométrique unimodale et produisent ainsi des particules de café moulu de taille plus uniforme. En fin de compte, cela permet une extraction plus uniforme et peut également entraîner davantage d'expérimentations sur la taille de la mouture et son effet sur la saveur.

Traditionnellement, les fraises des meuleuses à main sont fabriquées à partir de :

Les deux premiers matériaux sont le plus souvent utilisés pour les meuleuses manuelles à bas prix. Bien que ces meuleuses soient certainement plus abordables, les fraises en céramique et en plastique ont tendance à perdre leur tranchant beaucoup plus rapidement que d'autres matériaux comme l'acier. Lorsque les bavures commencent à s'émousser, la répartition de la taille de la mouture et donc l'extraction peuvent être affectées.

De plus, les fraises en céramique en particulier sont également fragiles et sont donc plus susceptibles de se briser que d'autres matériaux.