Essayez le dosage quotidien pour garder vos grains d'espresso aussi frais que possible

Dans le monde de l’espresso, de nombreux baristas à domicile pratiquent ce qu’on appelle le dosage unique. Autrement dit, ils broient uniquement les grains dont ils ont besoin pour un seul coup. Au lieu de remplir complètement une trémie à grains, l’idée est d’ajouter une quantité soigneusement mesurée (dosée) de grains pour préparer la boisson, puis de les broyer et de les infuser en conséquence. Étant donné que les grains sont mesurés et stockés dans des récipients scellés avant d’être utilisés dans un flux de travail à dose unique, ils restent – ​​du moins en théorie – aussi frais que possible.

Cette méthode demande évidemment plus d'efforts que de simplement remplir la trémie de votre moulin et d'utiliser les grains jusqu'à ce qu'ils soient vides, puis de remplir à nouveau et de répéter à l'infini. Cependant, cela peut avoir du sens pour un café à volume élevé où de nombreuses boissons sont servies et où la trémie s'épuisera rapidement. Dans le cas des utilisateurs à domicile, cela pourrait éventuellement donner lieu à des grains rassis, ce qui, comme on peut s'y attendre, aurait un impact négatif sur la qualité de l'espresso.

Mais voici une nouvelle idée.

Celui qui fait en quelque sorte le pont entre les deux extrêmes ; de devoir faire tous les efforts nécessaires pour pré-mesurer et stocker 18 grammes de grains dans des récipients et pour remplir complètement une trémie à grains.

C'est-à-dire : un dosage quotidien.

D'accord, oui, je viens de sortir cette expression de nulle part. C'est une technique que j'utilise depuis environ un an.

Le matin, j'aime aller le plus vite possible. Rien ne devrait s'interposer entre moi et cette dose de caféine ! Alors la veille au soir, je remplis simplement la trémie de mon moulin avec une très petite quantité de grains. Assez, selon l'expérience, pour préparer environ 3 à 4 expressos. Pendant ce temps, le reste des grains repose dans une armoire sombre et hermétique, prêt à être dosé quotidiennement en fin de journée (ou pendant) selon les besoins.

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Essentiellement, avec cette méthode, vous utilisez presque uniquement les grains dont vous avez besoin pour préparer vos boissons expresso tout au long de la journée. Et, contrairement au dosage unique, vous n'avez pas besoin de mesurer 18 grammes de haricots et de les stocker dans des récipients en forme de tube à essai - pour moi, cela n'en vaut pas la peine et peut-être quelque chose qui a été inventé pendant la pandémie. quand les gens avaient trop de temps libre à la maison ?

Je suis sûr que d'autres pratiquent déjà le « dosage quotidien » – le concept lui-même n'a certainement rien de révolutionnaire. Si ce n’est pas le cas, vous voudrez peut-être essayer et évaluer les résultats.

D'après mon expérience, il n'y a aucun moyen de faire la différence entre une dose d'espresso préparée avec un flux de travail à dose unique et celle préparée avec un flux de travail à dose quotidienne. À mon avis, il n'y a tout simplement aucun moyen de détecter la différence lorsque l'on utilise exactement les mêmes grains et la même méthodologie de brassage pour les deux.

Maintenant, écoute, je comprends. Vous êtes peut-être adepte de l'approche zen du style de vie d'un barista à domicile et aimez peaufiner les choses et essayer d'optimiser chaque détail dans la quête ultime consistant à passer des grains frais à la dose parfaite d'espresso. Et il existe une énorme communauté de passionnés partageant les mêmes idées qui adoptent des choses comme le WDT, le RDT, les colliers doseurs et toutes sortes d'accessoires de dernière génération dans cet effort pour réaliser Valhalla. Si vous appartenez à cette catégorie, vous êtes probablement déjà à dose unique et vous vous moquerez de tout autrement.

Ces récipients en verre hermétiques sont absolument idéaux pour conserver les grains d'espresso et les garder frais et prêts à être versés à tout moment.

J'aime la version de 50 onces car elle offre suffisamment d'espace pour stocker facilement un sac typique de grains d'espresso. Coupez l'étiquette du sac et placez-la dans le pot pour pouvoir suivre vos haricots (voir photo ci-dessus).

Cependant, j'aime trouver l'équilibre. Par exemple, si d’un côté il y a les scientifiques de l’espresso (ceux qui mesurent et chronométrent tout) et les artistes de l’espresso (ceux qui le pilotent), alors je me situe quelque part entre les deux.

Si vous êtes comme moi, vous mesurez la mouture et utilisez une balance, puis chronométrez le débit pour se rapprocher du rapport d'infusion classique de 1:2 (18 grammes entrants, 36 grammes sortants en 25 à 35 secondes). Une fois que j'ai composé un sac de haricots, j'utilise ensuite mon intuition à partir de là pour chronométrer les choses. Pourquoi aspirer toute la joie et l’excitation de la grande tradition italienne et transformer votre expérience en laboratoire scientifique ?