Ce sont les meilleurs rhums, selon les barmen

En matière de spiritueux, il n’y a rien de plus estival que le rhum. La boisson évoque les plages très ensoleillées où est cultivée la canne à sucre, qu'elle soit dégustée pure ou mélangée à un classique comme un dark 'n' stormy.

Les meilleurs rhums excellent sur tous les fronts, suffisamment complexes pour être dégustés purs tout en se mélangeant à des rhums de base comme le daiquiri. Bien que nous ayons goûté à quelques vrais gagnants au fil des ans, nous avons contacté certains de nos amis barmans pour obtenir des conseils supplémentaires sur le sujet. Ils ont répondu avec des options fantastiques, des mélanges habiles au rhum agricole.

Les voici, les meilleurs rhums selon ceux qui s'y connaissent le mieux : les barmans.

Il existe de nombreuses marques de rhum, il vaut donc la peine de faire preuve de discernement. La gourou des boissons Alicia Perry aime ce rhum pour ses agréables notes de chêne, de caramel et de vanille. "Cela rappelle le whisky américain, le bourbon en particulier", a-t-elle déclaré. «Il s'agit d'un assemblage de rhum en colonne et en pot still vieilli pendant cinq ans en fûts de chêne ex-bourbon.»

Celui-ci est entièrement composé de notes tropicales avec un « profil de saveur riche mais complexe », a déclaré Perry. Elle aime également l'option standard de trois ans et est attirée par son caractère herbacé et ses notes de sucre de canne et de cacao.

Jason Hedges est le directeur des boissons de LT Hospitality et l'auteur de The Seasonal Cocktail, et il admet qu'il est difficile de choisir un favori, mais cette sélection s'inscrit bien dans la catégorie des meilleurs rhums pour cocktails.

"Alors que nous entrons dans la saison estivale, je recherche un rhum blanc qui puisse briller dans un cocktail rafraîchissant par temps chaud comme un daiquiri, qui se trouve être l'une de mes gorgées d'été préférées", a déclaré Hedges. «Le rhum Plantation Three Stars se démarque pour moi. C'est une fusion créative de rhums de trois îles différentes des Caraïbes : la Barbade, la Jamaïque et Trinidad. Ce mélange unique se traduit par un nez exquis de fruits tropicaux comme la banane mûre, la noix de coco grillée, la mangue et le zeste de citron vert, avec un funk de canne à sucre incomparable et des notes terreuses qui lui donnent de la profondeur et de la personnalité avant une finale soyeuse.

Brandon Hornberger est le barman en chef du Compère Lampin, qui fait partie de la scène stellaire de la boisson de la Nouvelle-Orléans.

« Clairin est une véritable expression de son terroir », a-t-il déclaré. « On pense souvent au terroir quand on apprécie le vin, mais on a tendance à perdre ce lien avec le rhum. Clairin, et notamment Sajous, ont changé ma façon de penser le rhum. Vous sentez les notes herbacées [et] la mangue mûre des champs de mangues voisins. Le Sajous est fabriqué à partir de cristallins frais récoltés localement, un cépage de canne à sucre indigène, fermenté spontanément avec des levures locales et distillé jusqu'à fermentation dans un alambic. Ce rhum Clairin vous éclairera dans son voyage jusqu'à votre verre. Ma façon préférée de mélanger avec Clairin Sajous est dans un daiquiri classique, mais si je mélange une boisson tiki avec plusieurs rhums, Sajous va certainement se frayer un chemin dans la boisson en raison de sa saveur vive, audacieuse et funky.

Alex Dominguez est le barman en chef du Bar Calico à New York.

"J'ai quelques marques de rhum que j'aime simplement parce qu'il existe de nombreuses sous-catégories dans le rhum", a déclaré Dominguez. « Je soulignerai La Favorite Rhum Agricole. Il s'agit d'un rhum de type antillais français où, au lieu de mélasse, il est fabriqué avec du jus de canne à sucre frais. Cela à lui seul devrait suffire à convaincre davantage de gens de l’essayer, ses points forts étant qu’il est herbacé, piquant, moins fruité, mais plus herbacé et terreux, se mélangeant bien avec plusieurs cocktails au rhum.

Un autre opérateur de New York, Trevor Langer est barman en chef chez Jac's on Bond.

« Le spectre du rhum est tellement vaste qu'il est difficile d'en choisir quelques-uns », nous a-t-il admis. «Je pense que le rhum a le plus d'applications, et un rhum que j'utilise très fréquemment, est le Banks 5 Island Rum. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un mélange de rhums âgés de trois à cinq ans provenant de Trinidad, de Guyane, de Jamaïque, de la Barbade et de Java. Le mélange lui donne une profondeur et une saveur incroyables et, à mon avis, il constitue le meilleur daiquiri du secteur.

Vincent Heitz est le directeur général du Bakery Bar à la Nouvelle-Orléans.