Comment sucrer le café sans sucre : conseille un barista

J'ai demandé à des nutritionnistes et des baristas comment sucrer le café sans sucre. La bonne taille de mouture, la méthode d'infusion et les ajouts supplémentaires peuvent faire toute la différence

Toutes les dernières tendances intérieures, conseils d'experts et idées inspirantes, directement dans votre boîte de réception !

Merci de votre inscription à Maisons & Jardins. Vous recevrez sous peu un e-mail de vérification.

Il y avait un problème. Veuillez actualiser la page et réessayer.

Découvrir comment sucrer le café sans sucre peut être délicat. De nombreux sites recommandent la stévia ou le fruit du moine. Les ajouter à votre café lui donnera un goût plus sucré, mais il s'agit toujours d'une amélioration artificielle de la douceur naturelle du café. L'ajout de sucre n'est pas définitivement mauvais, mais boire du café naturellement sucré a un goût plus complexe et plus gratifiant, sans parler des bienfaits pour la santé de votre cœur et de vos intestins. De la méthode de brassage aux haricots, j'ai discuté avec des nutritionnistes et des baristas pour découvrir leurs meilleurs conseils pour obtenir une gorgée plus sucrée.

Remplacer un morceau de sucre ou une pompe de sirop fera des merveilles pour votre tasse de café. Je parle d'expérience personnelle. Le premier café que j’ai essayé était principalement composé de crème épaisse et de sucre. Même si le goût était incroyable, ce n’était certainement pas bon pour ma santé. Après une formation de barista, j'ai appris que l'utilisation d'un moulin à café de qualité, une méthode d'infusion rapide et l'ajout d'un peu de lait peuvent naturellement sucrer une tasse de café. Vous n'avez besoin de rien d'autre pour une tasse corsée.

Rassurez-vous, il existe de nombreuses méthodes, astuces et astuces surprenantes que vous pouvez essayer à la place des édulcorants artificiels. Plutôt qu’improbables, les résultats de ces astuces édulcorantes ont été vraiment impressionnants. Tout commence avec les haricots.

Chaque café commence par des grains. Selon l'endroit où vos haricots ont été cultivés, ils auront des profils de saveur différents. Le consensus général parmi les baristas est que les grains Arabica ont un goût plus sucré et plus doux que les grains Robusta.

Geneviève Kappler, directrice du café à l'usine de torréfaction, affirme que la tasse de café parfaite dépend « des grains de café fraîchement torréfiés, très importants ». Elle dit que ses grains préférés sont « l'Uganda Rwenzori ou tout autre grain de café profondément chocolaté, caramélisé et épicé, qui a un corps plus corsé ». Geneviève recommande de les préparer dans une presse française pour « une bouche plus profonde, plus riche et plus lourde ».

Je recommanderais également les haricots Liberica, comme ceux d'Amazon, car ils ont le goût le plus sucré. Cependant, ils constituent plus une nouveauté qu'un choix plausible pour une consommation régulière en raison de leur rareté. Les grains Arabica sont les suivants les plus sucrés, avec les sucres mieux conservés lors d'une torréfaction moyenne. Sa règle générale est « plus l'altitude de la ferme de grains de café est élevée, plus les grains sont sucrés ». Cela signifie que d’autres options populaires pour les haricots sucrés sont des endroits comme la Colombie, le Kenya, le Guatemala, le Panama et l’Éthiopie. Assurez-vous simplement d’acheter du commerce équitable et biologique lorsque cela est possible. Je recommanderais toujours le café Union ou Origin.

Geneviève Kappler est directrice du café chez Roasting Plant. Elle est également leur technologue en torréfaction et connaît donc tout sur le café, jusque dans les moindres détails. Elle combine l'éclat et l'intelligence du café avec une connaissance approfondie de tout ce qui concerne la caféine.

Il est primordial que vous achetiez vos grains entiers si vous souhaitez un café plus sucré. Broyer soi-même des grains entiers signifie que vous contrôlez la taille de la mouture et l'exposition des grains à l'oxygène. Lorsque le marc s’oxyde, il a un goût amer et rassis. Si vous pouvez les broyer juste avant utilisation, ils auront un goût beaucoup plus frais et sucré. Peter Conroy, expert en santé et en café, est entré avec moi dans les détails de la mouture. Il a déclaré que « la taille de la mouture affecte le taux d'extraction et l'équilibre des saveurs pendant le brassage ». Des tailles plus fines permettent une extraction plus rapide du sucre sans risquer une extraction excessive et de l'amertume.

Peter est un expert du café avoué, qui possédait auparavant un café éphémère en plein air à Brooklyn. Il est actuellement le fondateur et PDG de The Difference, une société de technologie de santé numérique basée à New York qui propose une aide à la gestion du poids.